石嘴山2025年度旅游名小吃——凉皮
大武口的凉皮江湖里，“三栋楼凉皮”是绕不开的传奇，它的根，藏着石嘴山的移民故事。
01
三代匠心，一碗传承
明清时陕西移民将凉皮技艺带入西北，“一五”时期，支宁建设者汇聚大武口，让这门手艺在此落地生根。1990年，匠人扎根大武口三栋楼片区搭起帐篷，用贺兰山泉水与本地高精粉，融合移民面食功底与西北口味偏好，改良出筋道透亮的面皮。
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良心食材，匠心手作
和面、洗面、慢蒸，每一道工序都藏着匠心；平罗辣椒炸制的红油香辣醇厚，秘制料汁酸甜鲜香，浇在薄透的面皮上，成就了独树一帜的风味。三十余年过去，帐篷小店变成了知名门店，“良心食材”的初心从未改变。对归乡的大武口人来说，第一口凉皮是久违的慰藉；对远方食客而言，它是带着移民交融记忆的舌尖美味，更是石嘴山凉皮风味里最鲜活、最地道的篇章。
03
制作方法
一洗：精选本地高筋面粉与贺兰山泉水，揉团醒发后反复揉搓洗面，直至水清面筋成型。洗出的淀粉浆静置沉淀4小时以上，倒掉上层清水，保留浓稠底层浆体，奠定凉皮筋道透亮的质感基础。
二蒸：沉淀后的淀粉浆搅匀过筛，舀入刷油平盘，薄摊均匀后置入沸锅，大火蒸至面皮起泡透明。出锅立即浸冷水降温，揭下凉皮刷油防粘，每张薄如蝉翼却柔韧不裂，成就透亮滑弹的独特口感。
三调：泼热油时加入白酒与香醋激发复合香气，成品红亮香醇；秘制料水以小茴香、花椒等香料熬煮，调和蒜水、熬制醋汁。最后配以黄瓜丝、焯水豆芽及蒸熟面筋，淋麻酱与辣油拌匀。
凉皮透亮筋道，辣油香而不燥，面筋吸饱调料酸辣开胃。
一洗：精选本地高筋面粉与贺兰山泉水，揉团醒发后反复揉搓洗面，直至水清面筋成型。洗出的淀粉浆静置沉淀4小时以上，倒掉上层清水，保留浓稠底层浆体，奠定凉皮筋道透亮的质感基础。
二蒸：沉淀后的淀粉浆搅匀过筛，舀入刷油平盘，薄摊均匀后置入沸锅，大火蒸至面皮起泡透明。出锅立即浸冷水降温，揭下凉皮刷油防粘，每张薄如蝉翼却柔韧不裂，成就透亮滑弹的独特口感。
三调：泼热油时加入白酒与香醋激发复合香气，成品红亮香醇；秘制料水以小茴香、花椒等香料熬煮，调和蒜水、熬制醋汁。最后配以黄瓜丝、焯水豆芽及蒸熟面筋，淋麻酱与辣油拌匀。
凉皮透亮筋道，辣油香而不燥，面筋吸饱调料酸辣开胃。
这个冬天
愿这碗酸辣鲜香的凉皮
为您慰藉一缕萦绕心头的乡愁
唤醒一段深植于石嘴山风土中的
温热日常
年味征集｜忆家乡年味 | 赢文创好礼
各位石嘴山的老朋友、新朋友们！
年，越来越近了~~
你是否也想起了熟悉的年味？
这一次，我们想听你来说——
因为这座城市最真实的年味，就藏在你的记忆里。
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还是街上舞龙舞狮的红火？
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